I ceci sono piante molto rustiche che crescono in terreni marginali; per questo hanno necessità di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme. Si consiglia un ammollo di almeno 24 ore con un cambio dell’acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente. Il cece piccino è un’antica varieta’ locale, caratterizzata da una buccia molto sottile e che mantiene un’ottima consistenza in cottura.
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