Il Farro decorticato va tenuto in ammollo per qualche ora. Si può poi procedere alla cottura, che può essere effettuata nell’acqua d’ammollo stessa, salata, per 35 minuti. Può essere usato per preparare zuppe, oppure lessato e utilizzato per spadellate di verdure o a freddo per insalate. Può essere anche preparato come un risotto. La dose per la zuppa è di 30 – 50 g a persona mentre per preparazione asciutto o come risotto è di 80 grammi. Il suo particolare sapore viene esaltato dall’abbinamento con diverse tipologie di pesto e con il pesce. Si abbina bene a tutte le verdure, ma anche a legumi come i fagioli o le lenticchie. Viene utilizzato anche come ripieno per pomodori, cipolle, melanzane e peperoni. Molto interessante l’uso dei chicchi cotti nella preparazione di pani e focacce, a cui dà morbidezza nel tempo, oppure in sostituzione del grano nei dolci come la pastiera. Allergeni: contiene glutine.
Close
