La segale è un antico cereale, conosciuto soprattutto nel Nord Europa, che abbiamo scelto di coltivare date le sue particolari caratteristiche: poco glutine ed elevato valore nutritivo. La macinatura a pietra ci permette di mantenere intatte le sue proprietà. Dato il ridotto contenuto di glutine, l’impasto risulta poco elastico e deve essere lavorato velocemente e lievitato a lungo. Il pane che se ne ricava è molto scuro, dal sapore caratteristico.
Tutte le farine di Podere Pereto sono frutto del recupero di antiche varieta’ di cereali e legumi che coltiviamo e non sono addizionate con agenti lievitanti o comunque con prodotti che ne possono migliorare le caratteristiche tecnologiche e sono naturalmente indicate per essere lavorate con lievito madre, richiedendo quindi tempi medi/lunghi di lievitazione. Il prodotto finito risulta, oltre che nutriente, di facile assimilazione anche per persone che mal tollerano cereali e legumi.
